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Dies sind die einzigen Beerenrezepte, die Sie diesen Sommer brauchen

Sag hallo zu der Creme der Sommerernte.

Nichts schmeckt sommerlich wie frisch gepflückte britische Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren.

Ihre charakteristische Süße und saftige Früchte verleihen Desserts, Cocktails und mehr eine saisonale Majestät.

Wir hatten dieses Jahr eine Rekordernte, hier ist, wie man das Beste daraus macht.

Brown-Zuckermeringestapel mit Sommerbeeren und Vanillecreme

Diese dekadente Extravaganz aus Marshmallow, knusprigem Baiser, weicher Vanillecreme, leuchtenden Beeren, geriebener Schokolade und Pistazien könnte nichts anderes als köstlich sein.

Aufschläge: 16

Du wirst brauchen

Für die Baiser-Schichten:
10 Eiweiß eine Prise Salz 120g hellbrauner Zucker 180g Puderzucker 275g Puderzucker 2 TL Maismehl 1 Vanilleschote, nur Samen oder 2 TL Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt 2 TL Weißweinessig

Montieren:
900ml Doppelrahm 2 EL Puderzucker 1 Vanilleschote, nur Samen oder 2 TL Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt 700g gemischte Sommerbeeren, geschält oder halbiert nach Bedarf 50g Pistazien (oder gehackte Pistazien)
30g dunkle Schokolade

Methode
1. Beginnen Sie mit den Baiser-Layern. Den Ofen auf 140 ° C / 120 ° C / Gasherd 1 vorheizen.

2. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem freistehenden Mixer mit dem Schneebesen oder mit einem elektrischen Schneebesen und einer sehr großen Rührschüssel das Eiweiß, Salz, braunen Zucker und Puderzucker zusammenschlagen, bis die steifen Spitzen feststehen.

3. Sieben Sie den Puderzucker und die Maisstärke und rühren Sie 3-4 Minuten weiter, bis die Mischung sehr steif ist und einen Glanz hat. Den Essig und die Vanille einrühren.

4. Ein Drittel der Baisermischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, um eine 5-6 cm hohe, wirbelnde Scheibe mit einem Durchmesser von ca. 25 cm zu formen. Verwenden Sie die verbleibende Mischung, um eine Scheibe mit einem Durchmesser von 12 bis 15 cm und zwei Scheiben mit einem Durchmesser von 20 cm herzustellen. Löffeln Sie kleine Baisers mit jeder übrig gebliebenen Mischung um die Scheiben.

5. Etwa 1 Stunde backen, bis die Baisers an der Außenseite fest und knusprig sind, aber kaum gefärbt sind. Schalten Sie den Ofen aus, stützen Sie die Tür und lassen Sie die Baisers für 30 Minuten oder so abkühlen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Bis zu 48 Stunden in luftdichten Behältern aufbewahren.

6. Um den Stapel zusammenzusetzen, die Sahne mit Puderzucker und Vanilleschoten leicht schlagen. Passen Sie auf, dass Sie nicht überpeitschen – die Konsistenz sollte wogend und weich sein. Legen Sie die größte Baiserscheibe auf eine Servierplatte (machen Sie sich keine Sorgen über Risse oder Krümel). Mit einer Schicht Sahne und einer Schicht Sommerbeeren bestreuen.

7. Legen Sie eine mittelgroße Baiserscheibe darauf und wiederholen Sie die Creme / Beeren-Schicht. Mit der zweiten mittelgroßen Scheibe auffüllen, Sahne und Beeren wie vorher hinzufügen, dann mit der letzten, kleinsten Baiserscheibe wiederholen, die Beeren und Sahne großzügig aufstapeln. Den gesamten Stapel planlos mit Pistazien bedecken und die dunkle Schokolade fein reiben lassen. Servieren Sie alle Baby Baisers neben.

Himbeer-Caipirinhas

½ Limette in Keile schneiden und 1 TL hellen, weichen, braunen Zucker in einen Tumbler geben und mischen. Fügen Sie 6 Himbeeren hinzu und mischen Sie, bis zerquetscht. Mit Crushed Ice, 50ml Cachaça, einem Spritzer Soda und ein paar ganzen Himbeeren auffüllen.

Brombeer-Sauerrahm-Käsekuchen mit Ingwernusskruste

Tauschen Sie die Brombeeren gegen frische Beeren aus, die Sie mögen. Himbeeren, Blaubeeren und schwarze Johannisbeeren. Brombeeren funktionieren besonders gut sowohl mit der Ingwerbasis als auch mit der Vanille- und Sauerrahmfüllung.

Serviert: 10-12

Du wirst brauchen

150g frische oder gefrorene Brombeeren 2 EL Puderzucker 1 TL Maismehl 200g Ingwer Nusskekse
70g ungesalzene Butter, geschmolzen Eine Prise Salz 750g Vollfett Frischkäse, bei Raumtemperatur 300g saure Sahne, bei Raumtemperatur 5 EL Esslöffel Maismehl 175g Zucker Zucker Zest von ½ Zitrone, fein gerieben 1 TL Vanilleschotenpaste oder Extrakt 5 groß Freilandeier, bei Raumtemperatur plus 1 Eiweiß

Methode

1. Beginnen Sie mit der Brombeersauce. Die Brombeeren und den Zucker in eine kleine Pfanne mit 1 Esslöffel Wasser geben. Unter leichtem Rühren für 5 Minuten erwärmen, bis die Beeren weich werden und platzen. Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Beeren in der Pfanne zu pürieren (oder kippen Sie in einen Mixer und Blitz).

2. Mischen Sie das Maismehl mit 1 Esslöffel Wasser zu einer Paste und kombinieren Sie es mit der glatten Brombeermischung in der Pfanne. Unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind. Beiseite legen. Den Ofen auf 110 ° C vorheizen. Pulse die Kekse in einer Küchenmaschine, um sie zu zerquetschen. Mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz vermischen.

3. Drücken Sie fest und gleichmäßig über die Basis und teilweise bis zu den Seiten einer 23cm Springform. 15 Minuten kalt stellen.

4. Den Frischkäse in einer großen Rührschüssel glatt rühren. Mit einem Holzlöffel in die saure Sahne, Maisstärke, Zucker, Zitronenschale und Vanillepaste oder Extrakt schlagen. Schlagen Sie die Eier nacheinander ein und halten Sie an, wenn die Mischung glatt ist. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in die Dose und Teelöffel Brombeerpüree über die Oberfläche.

5. Mit der restlichen Frischkäse-Mischung bedecken, das obere Ende ausgleichen und Teelöffel des restlichen Brombeerpürees über die Oberfläche ziehen, einen Spieß oder einen Löffelgriff hindurchlaufen lassen, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen.

6. Die Form auf ein Backblech legen, auf das mittlere Regal schieben und ca. 1 ¾ [ein und drei Viertel] Stunden backen, bis sie fest, aber immer noch etwas wackelig in der Mitte ist. Schalten Sie den Ofen aus, stützen Sie die Tür angelehnt und lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen.

7. Chillen Sie mindestens 4 Stunden oder über Nacht. Führen Sie ein Messer um die Kante und entfernen Sie es aus der Dose vor dem Schneiden.

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